A cachaça é cercada por curiosidades e mitos. Por ser uma bebida
genuinamente nacional, cheia de aromas e sabores, com o tempo apareceram
histórias acerca da cachaça, algo que demonstra a importância que ela tem para
os brasileiros.
Mas será que as “frases típicas” sobre a bebida produzida a partir
de caldo de cana fermentado e destilado são realmente verdadeiras? Para ajudar,
o especialista Rafael Araújo, da Cachaçaria Nacional, desvenda alguns mitos e
verdades sobre a bebida com o intuito de melhorar a experiência que cada gole
de cachaça proporciona.
1 – A cachaça boa é só a amarela
Mito. A Cachaça branca, que não possui envelhecimento, é a cachaça
pura em sua essência. É a base da amarela. Ideal que seja boa para produzir uma
amarela.
2 – Quanto mais envelhecida, melhor é a cachaça
Mito. O tempo de envelhecimento não determina se a cachaça é melhor
ou pior. Geralmente, com o maior tempo de envelhecimento a Cachaça fica mais
complexa em suas notas sensoriais, mas envelhecidas em bons barris podem ter
muita complexidade. A melhor sempre será a gosto de cada um.
3 – Cachaça artesanal é melhor do que a industrial
Polêmico afirmar, porém a artesanal tem um cuidado maior em sua
produção. O pequeno produtor acompanha todo o processo de destilação para
separar a cabeça (primeira porção da destilagem) e a calda (última porção).
Estes dois elementos possuem substâncias nocivas à saúde e atrapalham
completamente o sabor da cachaça. Já a cachaça industrial de coluna, pelo
grande volume produzido, geralmente não consegue extrair perfeitamente e fazer
essa separação.
4 – Cachaça deve ser bebida em copos transparentes
Verdade. O ideal é que se faça a degustação em copos transparentes
para analisar visualmente a cachaça de forma que possamos ver a viscosidade,
oleosidade e pureza.
5 – A cachaça de maior valor tem qualidade superior
Mito. Cada produtor tem os seus custos de produção investindo em
garrafas personalizadas e na apresentação como um todo. Isso altera o preço
final. Mas a forma e o tempo de envelhecimento podem igualar a de marcas mais
baratas. Existem excelentes Cachaças com apresentação mais simples que competem
com cachaças mais caras. Temos o exemplo de campeãs em concursos mundiais no
valor de R$ 20 a R$ 35.
6 – A cachaça deve ser tomada em pequenos goles
Verdade. Costuma-se dizer em “micro goles”, pois ela deve ser
degustada devagar, rodando em toda a boca para que se possa sentir o seu sabor.
7 – Cachaça dá dor de cabeça
Depende. Cachaças mal produzidas podem dar dor de cabeça. É
justamente a que não separa a cabeça e calda deixando apenas o coração da
destilação. A cachaça bem produzida não dá dor de cabeça. O segredo é tomar com
moderação acompanhada de um copo d’água.
8 – Cachaça abre o apetite
Verdade. A cachaça aumenta apetite pela sua complexidade, pois
“abre”as papilas gustativas e prepara para as refeições.
9 – A cachaça muito forte queima a garganta
Verdade. Quanto maior o teor alcoólico mais queima. Mas depende
bastante da forma como se degusta. O ideal é que, antes de engolir, coloque uma
pequena quantidade na língua e rode em toda boca misturando com a saliva e
depois engula. O primeiro gole pode sempre ser “mais forte’”, já os próximos
vão ser mais agradáveis, apreciando todas as notas sensoriais.Para iniciantes,
recomendamos as mais fracas com teor alcoólico de 38% até 40%.
10 – Cachaça tem prazo de validade indeterminado
Verdade. Cachaça possui prazo indeterminado de validade. Guardando
em local seco, ao abrigo do sol e muito bem vedado, durará indeterminadamente.
11 – Cachaça e aguardente são iguais
Mito. Pela legislação, cachaças possuem o teor alcoólico de 38% a
48%. Acima deste grau, considera-se a bebida aguardente.
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